From PERTH

煮物カレー

調理の仕事を始めたばかりの頃、賄い料理にはいつも苦戦していた。専門学校を出たとはいえ、まだ素人同然。限られた食材の中で、何かを作るというのは、とても難しいものだった。そんな中で覚えた「煮物カレー」
先輩の賄いで残った煮物をカレーにした、とても簡単で美味しい料理。
すでに煮込んであるから、野菜には味が染みていて煮る必要はない。短時間で出来るから、とても助かった。そして、色々とやったけど、どんな煮物にもカレーはマッチしてしまう。

Weekend

久しぶりにまとまった休みをもらい、充実した週末を過ごす事が出来た。
友達の家の別荘で、初となるバーベキュー。各自食べたいものをスーパーで買ったから凄い豪華。ちゃんと炭を使って焼いたから、香りが食材について美味しかった。
長野から帰ってきて、すぐ三浦に向かって真鯛釣り。上司であり、釣りの師匠でもあるシェフが、とんでもない大きさの鯛を釣り上げた。船頭さんもびっくりの77cm/5.5kg。自分で釣り上げた訳じゃないけど興奮した。
次の日、友達にリクエストされていた「バーニャカウダー」と「レバームース」を作って、昼から飲む。白ワインによく合う。

Sangría

パースにいた時、ホームパーティーでよく出てきた「サングリア」。日本だとホームパーティーをやる機会があまりないから飲む事もない。
友達と話をしていたら、久しぶりに飲みたくなったので、サングリアパーティーを開催した。
あいにくの天気で、外で飲むことは出来なかったけど、美味しく作れたと思う。
つまみに「シーフードマリネ」
「レバームース」レバーが嫌いだから、食べれるように努力した。
最後に「あさりの炊き込みご飯」
やっぱり生米から作ると、アルデンテに仕上げられるて美味しい。

父の誕生日

父の５５回目の誕生日を祝うため、夕飯を作ってきた。
当たり前だけど、自分も歳を取ったけど、父も年老いたんだなと改めて感じる。
「セビーチェ」魚介のマリネ
「ガレット」そば粉のクレープ
「カボチャのポタージュ」
「豚肉と豆のトマト煮込み」

こういう日でも、嫌いな物は残した父だったけど、美味しいと言ってもらえたので、まぁ良かった。歳を取って丸くなってきたけど、頑固な所は何も変わらない。

Bouef

歳をとるにつれ、脂っこい物を食べたくなくなり、肉より魚を好むようになってきた。
幼い頃、大人が同じ様な事を言っていたのが理解できなかったけど、今なら理解できる。
でも、美味しい物なら話は別。
「絆牛」という国産牛で、ザ・ステーキって感じの肉だけど、歯で噛み切らなくていいぐらい柔らかくて、脂身も美味しい。和牛じゃなくてもこんなに美味しいんだから、本当に驚かされる。
そして、一緒に好物のオニオンチーズブレッド。まさか、このパンが家で作れるなんて思いもしなかった。市販の物と比べると、味は劣るけど、良い物が出来たと思う。

食パン

ホームベーカリーで、今度は食パンを焼いてみた。バケットと違って、一度も取りださないから、材料入れたら待つだけ。市販の粉で、その袋に書いてあった分量で作ってみたけど、とても美味しかった。思っていたより、ちゃんとした物が出来あがったからびっくり。これから先が、もっと楽しみになった。

home & baguette

最近の家電には、よく驚かされる。家にいながら本格的なものが作れて、しかも、誰にでも簡単に出来てしまう。
その中でも、以前から気になっていた「T-fal home & baguette」を遂に購入。
パン好きにはたまらない商品。ホームベーカリーは沢山発売されているけれど、これはバケットまで焼けてしまう優れもの。朝、焼きたてのパンで食事出来るなんて幸せ。いざバケットを作ってみたけど、本当に簡単でびっくりした。
材料を入れてボタンを押せば、混ぜと発酵がされ、成形だけ自分でやれば、あとは自動。初めて作ったから不格好だったけど、味はなかなかで文句なし。もっと勉強して、早くバリエーションを広げたい。

平目

平目釣りの季節到来。東京から車で２時間半かけて鹿島まで行ってきた。
いつも行ってる相模湾とは違い、鹿嶋は２つの海流がぶつかる為、船の揺れが半端じゃない。船酔いとも闘いながら、何とか５匹釣りあげた。
50cmオーバーが5匹だから、全部で5万円以上はするだろう。

この食材で、母親の誕生日に夕食を振る舞った。まずは、お刺身。
続いて、平目の蒸し焼き・白ワインソース。
最後は、寒い時期にもってこいのポトフ。水にたくさんの野菜と肉と、少しの塩を入れて煮込むだけ。とても簡単でヘルシー。
フランス語でPot(鍋)au（&)Feu(火)という意味。

Eggplant

1年中料理に使うことが出来る茄子だけど、秋茄子という言葉があるぐらい、今が旬。
そこで2品。「Mossaka （ムサカ）」
茄子と挽肉とホワイトソースを交互に重ねて焼いたもの。ギリシャやエジプトなど東地中海沿岸の伝統的の料理。野菜を変えれば、バリエーションは豊富。


「ベーコンと茄子のクリーミーパスタ」
茄子はピューレ状にしたから、形はないけど、しっかり味はする。そして、生クリームを使っていないのに、とてもクリーミーな口当たり。

本牧海釣り施設

今まで海釣りのみだったけど、初めて堤防釣りに行ってきた。本牧埠頭の奥にある海釣り施設。平日にもかかわらず、５００人以上の釣り人がいて驚いた。完全に場所取りに、出遅れてしまった。
いざ始めてみると、海釣りに比べて待ちの時間が多い。魚の群れが来るのをひたすら待つのみ。なかなかこちらからは仕掛けられない感じで、当たりが少ない。それでも、鯖２匹とソウダガツオ４匹を釣りあげた。

脂の乗った鯖は、炙り〆さば＆〆さばに。ここ最近食べた物の中で、断トツに美味しかった。